秘制姜爆鴨

秘制姜爆鴨是一道美食，是由嫩薑一整塊,鴨子半隻,鹽適量,料酒等食材製作而成。

材料

主料：嫩薑一整塊,鴨子半隻,鹽適量,料酒很多。

製作

1、嫩薑洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒醃15－60分鐘，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行喔。
4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那么多油。
5、鴨肉開始變乾，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。
6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了，可以繼續添加料酒或者水。
8、水收乾後即可出鍋。