秘制佛手排骨

秘制佛手排骨，美食，主要原料有排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，此菜做法簡單，是一道美味的家常菜。

材料

主料：排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個
輔料：肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味素6克，麵粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。
配料：　排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味素6克，麵粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。

製作

（1）先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切後拌在一起，放在砧板用刀剁成茸後，加入精鹽、味素、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一乾麵粉，再將麵粉壓實。
（2）將鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。
風味特點： 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。