秘制何首烏山雞

2、山雞去淨毛，剖腹去內臟，洗淨去骨，切成丁。 3、冬筍，青椒切成丁。 5、淨鍋置火上，注入菜油，燒至六成熱時下雞丁過油滑熟，隨即撈入勺內待用。

材料

山雞二隻、炙何首烏10克、青椒100克、冬筍15克、醬油10克、料酒20毫升、味素1克、精鹽2克、豆粉20克、雞蛋1個、菜油1000克（實際消耗60克）。

製作

1、何首烏用清水洗淨、放入鋁鍋內煮二次，共收藥液20毫升。
2、山雞去淨毛，剖腹去內臟，洗淨去骨，切成丁。
3、冬筍，青椒切成丁。雞蛋去黃留清。
4、蛋清加入豆粉，調成蛋清豆粉，用一半入少許精鹽將山雞丁漿好，另一半同料酒、醬油、味素、首烏汁兌成液汁待用。
5、淨鍋置火上，注入菜油，燒至六成熱時下雞丁過油滑熟，隨即撈入勺內待用。鍋留底油，加入雞丁、冬筍、青椒、倒入液汁勾芡，起鍋裝盤即成。