秘制乾鍋水魚

秘制乾鍋水魚是一款家常美味菜，主要原料有水魚一隻等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

主料：水魚一隻（1.2斤）
配料：乾筍 青紅尖椒 薑片 大蒜子 蔥段
調料：辣妹子8克 豆瓣醬5克 耗油5克 湖北荊沙辣醬10克 茶油15克 雞油15克 胡椒 味素 雞精 料酒各適量
做法：將水魚宰殺乾淨，用冷水沖洗。
青紅尖椒切滾刀塊，蔥切段
乾筍冷水泡發，擠乾水分，鍋熱下雞油放乾筍，加高湯，調味燜入味，裝入乾鍋內。
鍋上火下茶油，爆香姜蒜，放入水魚煸炒至水魚表皮氣泡，下調料，煸炒，高湯，調味，八成熟時放青紅尖椒，收汁，淋少許紅油，香油，倒入裝有乾筍的乾鍋內，即可。
特點：醬香為濃，鮮香
註：水魚不要過水，可以保持其鮮美味道，乾筍一定要泡發。