圖書信息
出版社: 軍事醫學科學出版社; 第1版 (2008年7月1日)
叢書名: 中國食文化叢書
平裝: 262頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787802451117, 7802451116
條形碼: 9787802451117
尺寸: 22.6 x 16.6 x 1.4 cm
重量: 581 g
作者簡介
周桂祿先生，1959年出生於天津寧河，漢族，中共黨員，中國飯店業高級經理人，法律專業本科，經濟管理專業研究生學歷。現任首都機場賓館總經理、中國食文化叢書高級編委。他愛崗敬業，樂於奉獻。中學畢業後，回鄉參加農村勞動鍛鍊，後被選送到中國人民解放軍這所大學校。在部隊生活中他得到了嚴格的訓練和學習，為今後的工作打下了堅實的基礎，轉業後，就職於首都機場集團公司餐飲服務工作，三十年來，曾在候機樓餐廳當過廚師、廚師長、餐廳經理、總經理助理，主持參與過首都機場機上配餐的前期籌備工作。八、九十年代，曾多次在首都機場擔任國家領導人級的宴會設計和主理工作。後任首都機場酒店管理公司黨委書記、副總經理等職。
他虛心好學、刻苦鑽研業務，經過多年的社會實踐，他的技術水平不斷提高並得到社會各界一定的認可。現為中式高級烹調師、全國民航旅遊飯店業星級評定員、國家級巾式烹飪評審、飯店業高級職業經理人。
內容簡介
《科學飲食:烹調技巧338例》共介紹了科學烹調新技術、新配方，技術解難技巧338例，並配有220幅彩色圖片，是一本通俗易懂的科普讀物。適合飯店、賓館、酒樓、烹飪技工學校專業廚師閱讀，同時也是提高家庭生活，豐富飲食技術的指導書和勞動致富的科技書。飲食是文化，是科學，是藝術。吃講營養，穿講漂亮，用講精品已成為新時代、新時尚。人們的飲食結構已由溫飽型轉向營養型、健康型轉變，人們對飲食標準質量的要求越來越高，為了適應這一市場變化，作者根據自己多年的教學經驗和對食文化多年的研究成果，編寫了《科學飲食——烹調技巧338例》，以滿足廣大烹飪愛好者的要求，提高專業廚師烹飪技術，不斷推動烹飪事業的發展。
目錄
第一章 概述
1．抗氧化劑理論/3
2．油脂類食物的新研究/7
3．細胞膜與人體健康/12
4．居民膳食指南/17
5．膳食寶塔/17
6．限制鹽罐子/21
7．科學用油/22
8．五穀為養/24
9．豐富菜籃子/2
10．邁開你的腿/31
11．癌症預防建議/34
12．成年人的體重標準/36
第二章 植物原料
1．吃野菜講究季節性
2．蘆薈入菜/40
3．涼拌蘆薈/40
4．生拌蘆薈/40
5．清炒蘆薈/40
6．仙人掌入菜/41
7．仙人掌燉豆腐/42
8．冰糖仙人掌/42
9．槐花怎樣分類/43
10．槐花散的製作方法/44
11．槐花拌餡/47
12．槐花炒雞蛋的製作方法/48
13．槐花炒韭菜的製作方法/48
14．槐花湯的製作方法/49
15．枸杞子入菜/49
16．香椿的妙用/50
17．豆芽香椿/51
18．荷葉食用價值高/51
第三章 動物原料
第四章 工業食品
第五章 湯羹煲
第六章 麵點
第七章 科學調味
第八章 科學選用食物
第九章 綜合篇
第十章 科學飲食新觀念
