主料
牛腩1000克雪梨2個
輔料
薑片適量鹽適量
柱候醬2湯匙
冰糖30克
料酒1湯匙
營養分析
1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。2.蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3. 雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。
4.鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
製作步驟
1 牛腩沖洗乾淨，整塊放入鍋中氽水後撈出，衝去浮沫，切成約3cm的小塊待用2 秋梨洗淨挖去梨心，切成小塊，放入溫鹽水中浸泡15分鐘，防止氧化變黑，姜切厚片，拍裂待用
3 大火把鍋燒熱，不需要放油，把牛腩倒入鍋中翻炒至乾身
4 把牛腩推到鍋邊，鍋中倒入少量油，加入薑片、料酒、柱候醬、鹽翻炒，最後加入冰糖，倒入5碗清水大火燒開，中火1小時後倒入秋梨塊，繼續燉1-2小時即可
小貼士
1.燉肉時加入冰糖，能夠帶出肉的鮮味，並且使肉類更容易燉爛2.燉牛腩前一定要先氽水，一來把血水煮出，去除腥味，二來可以去除一部分油脂
3.秋梨燉牛腩不同於其他牛腩的做法，不適宜加入太多香料，以免掩蓋秋梨的清甜
