原 料:
草魚一條、雞蛋一個、泡椒一碗、大蒜、薑片、大蔥。食用油、鹽、花椒、乾辣椒、白鬍椒、料酒。操 作:
1、將草魚收拾乾淨，切片，加入白鬍椒粉、一半的蔥、少許薑片、白鬍椒粉、料酒和雞蛋，拌勻醃製備用。2、鍋熱油，倒入泡椒和薑片炒香後，加適量水和大蒜熬出香味，先把魚頭魚尾放入鍋中，煮片刻後再加入魚片，煮開後加入大蔥。
3、魚片斷生後，撒些鹽（少一些，泡椒挺鹹的），將2倒入盛水煮魚的容器中，把花椒和乾辣椒放魚片上。
4、再向鍋里倒一些油，燒熱後，澆到魚片上，即可。
貼 士：
1、如果喜歡吃重口味的朋友，最後一步可以把花椒和乾辣椒放鍋里，連油一起燒熱之後澆到魚片上去，這樣麻辣的味道更重哈。2、四招做出滑嫩入味的水煮魚：
1）關於食材：魚最好是新鮮刺少的。我們家習慣用草魚，廈門的淡水魚很便宜，很大一條魚也不過10幾塊錢。大蔥和大蒜少不了，尤其是大蒜，多準備一些，熬出的湯底很鮮美。
2）根據自己的口味製作湯底。喜歡麻辣重口味的朋友可以把郫縣豆瓣、乾辣椒和花椒用油炒後做湯底；我用泡椒炒香後做的湯底，適合喜歡微辣的朋友。
3）醃魚片的時候，除了料酒、姜蔥和白鬍椒，我還會加一個雞蛋——很多人喜歡單獨用蛋清，我嫌麻煩，而且我感覺全蛋的醃魚片更嫩滑。
4）最後熗鍋這個步驟不能少——囉嗦了n次了。川菜中常用的方法，這樣才能最大限度的將魚片的鮮美以及花椒辣椒的香味刺激出來哈！
