禽產品加工利用

內容介紹

《禽產品加工利用》從禽肉和禽蛋的基本知識入手，對禽產品的原料特性、化學組成、品質要求、輔料及添加劑、產品分類、加工原理、加工工藝與配方等進行了系統介紹，涉及的禽肉製品包括醃臘製品、醬滷製品、燻烤製品、油炸製品、調理製品和其他等六大類；涉及的禽蛋製品包括再制蛋、蛋液和其他蛋製品等三大類，並對一些著名特產的形成歷史與文化、產品特點或質量標準，常見問題及對策等作了介紹。此外《禽產品加工利用》中還對羽毛、血、骨等的加工利用作了詳盡介紹。《禽產品加工利用》內容豐富、資料翔實，實用性強，通俗易懂，可供從事禽產品加工的工程技術人員，科研人員、管理人員。技術工人及飲食業技術人員和廣大烹飪愛好者使用，亦可作為大專院校食品加工相關專業師生的參考書。