福州太平面

又名太平面、長壽麵，民間藝人精選優質麵粉，經“發、擠、搓、拉”等九道工藝，純手工製作。細膩嫩滑，營養豐富，蘊含著富貴吉祥，長命百歲的美好祝福，是迎賓待客，祝壽賀喜，饋贈親友的必備佳品。以精麵粉為原料，輔以精鹽、茹粉、食油等手工拉制晾乾後而成。線面粗細0.7毫米以內，有的能用1斤麵粉製成6米長的線面近1000根。

簡介

福州線面具有煮時不糊，柔韌滑潤，咀不粘齒，牽絲縷縷等特點。煮食方便簡單，將線面投入沸水鍋中，待線面上浮後撈起，倒入燉好的羊肉、雞肉、或豬上排湯中，調些福建老酒、蔥花等，芬香味美。福州風俗，過生日要吃線面加上2個鴨蛋，稱“太平面”，寓意平安長壽。

製作

線面的煮食方便簡單，將線面投入沸水鍋中，待線面上浮後撈起，盛放在碗內，即倒入燉好的羊肉或雞肉、上排等高湯，芬香味美。福州風俗，過生日時要吃線面煮成的壽麵，一般用雞湯，再加上兩個鴨蛋，稱為“太平面”，象徵平安長壽；外出遠行或迎送賓客，也要吃上一碗太平面，希望一路順風和居家平安。

傳說

因福州民間傳說線面是九天玄女指點創製的，所以福州的線面工人拜九天玄女為“制面始祖”，家裡供奉九天玄女神像。