概況
福建老酒採用百年傳統工藝，以糯米為主要原料和以紅曲為糖化發酵劑，精釀而成，經三年以上貯存，香氣濃郁，酒味醇厚。福建老酒料灑以福建老酒為基酒，添加食鹽精心勾兌而成調料酒。該酒是一種半甜型黃酒。含糖量為3－10%，外觀清亮透明、品味獨特、香味濃郁、營養豐富，富含胺基酸、葡萄糖、維生素等營養成分，易被人體消化吸收，可增進食慾，用於烹調有調味和除腥之功效，是廣為喜愛的理想調料酒。
釀造工藝及傳播發展
福建老酒釀製採用傳統獨特工藝，選用上等糯米，以有名的古田紅曲和60餘味名貴中藥調製的藥白曲為糖化發酵劑，利用天然氣候，低溫長時間發酵，培養其風味，冬釀春成，經壓榨、中和、殺菌後，酒液入壇密封陳釀3至5年，使其生香，最後精心勾兌，形成獨特的產品風格。福建老酒是一種半甜型紅曲黃酒，酒液成褐紅色，清亮、自然、艷麗，有一股紅曲老酒獨具的濃馥醇香，滋味醇厚，爽口鮮美，餘味綿長。手指沾一點會感到香氣經久不退，喝入口中余香長久。據科學分析，福建老酒含有豐富的葡萄糖、糊精、胺基酸、維生素和多種脂類等物質，組成福建老酒特有的成份，素有“液體蛋糕”之美稱。其酒精度僅在15%左右，刺激性小，適量常飲，有促進食慾、舒筋活絡、生精補血、調養身體、消除疲勞之功效。所以福州乃至福建的大部分地區婦女分娩“坐月子”，多以福建老酒燉雞調養身體，恢復產婦元氣，增加乳汁。老年人在睡前喝上兩小盅，夜間泌尿量就會明顯減少。福建人乃至眾多的閩籍海外僑胞在烹菜餚、燉禽類、清蒸魚時都有加入少許福建黃酒的習慣。中外聞名的閩菜“佛跳牆”便是以福建老酒煨制而別具一格，贏得盛譽。
生產福建老酒的廠家是福建綠得生物股份有限公司。該公司原名為福建第一酒廠，建於1952年，1953年改名為幸運股份有限公司。後又與福建省綠得罐頭飲料有限公司合併，成立綠得生物股份有限公司。多年來，該公司為發展我國酒文化，積極探索創新，使這一傳統名牌產品放出一簇簇奇葩。1958年以來，福建老酒多次被評為福建省及全國名酒；1963年、1979年第二、三屆全國評酒會議上，兩次被評為全國優質酒；1983年又被評為國家優質食品銀質獎；1987年獲首屆中國黃酒節特等獎；1996年、1998年，在全國食品行業質量檢評中，繼續保持國家質量銀質獎水平；1999年、2000年，在第二、第三屆中國黃酒節中被授予保持國優銀質獎稱號。其包裝、裝潢在第二屆中國酒行業裝潢大賽上獲得金獎。產品名聞遐邇，飲譽海內外，遠銷歐美、東南亞。
福建老酒是傳統名牌產品，是知名商標，在我國酒罈上一枝獨秀，載譽中國酒文化精品史冊。
“福建老酒” 歷史
“福建老酒”早在一九五七年就被列為福建省名酒。一九六三年參加第二屆全國評酒會，被評為全國優質酒，獲得銀質獎，同時獲得福建省優質產品稱號，一九七九年在全國第三屆評酒會上再次被評為國家優質酒；一九八○年被授予《著名商標》稱號；一九八三年、一九八八年兩次在全國質量月評比中，榮獲全國優質食品稱號，獲國家經委頒發的銀質獎章。一九八四年獲輕工部酒類質量大賽部優金杯獎；一九九二年獲首屆全國消費者信得過產品獎；一九九九年國家國內貿易部授予“中華老字號”；二○○○年在第三屆全國黃酒節評選中保持國家銀質獎；二○○一年中華商業聯合會授予“中華老字號”稱號。產品暢銷國內外，近年來已銷售到美國、日本、香港、歐洲和東南亞的一些國家和地區，博得廣大消費者的好評。“福建老酒”歷史悠久，源遠流長，始創於清乾隆年間，早在民國時期已馳名海外，至上世紀五十年代發展成為享有盛譽的國內名黃酒之一。自1957年以來，福建老酒多次獲評福建省及全國名酒。1963年、1979年在全國第二、三屆酒評會上被評為國家優質酒，獲銀質獎章；1980年被評為福建省優質產品，並授予《著名商標》稱號；1983年、1988年獲國家優質食品銀質獎；1984年獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎；1987年獲首屆中國黃酒節特等獎；1996年、1998年通過全國食品行業質量檢評，繼續保持國家質量銀質獎；1999年、2001年先後被原國家國內貿易部、中華商業聯合會認定為“中華老字號”；2003年被中國食品工業協會授予全國食品行業“誠信企業、放心食品”榮譽稱號；2006年11月通過福建省質量技術監督局食品質量安全認證。
在二百多年歷史長河中，“福建老酒”一直為人所津津樂道。它選用上等糯米、福建特有的古田紅曲和60多味名貴中藥調製的藥白曲為糖化發酵劑，每年利用天然氣候，低溫長時間發酵，以培養其風味，冬釀春成，酒液經3－5年或更長時間自然陳釀、生香，既具有典型紅曲黃酒的芳香氣味和自然形成的紅褐色酒體，又不含任何人工色素和香味劑成分。因其風味獨特，富含營養成分，故有“液體蛋糕”之美稱，民間則以“開壇香萬里，洗瓮醉千家”傳頌。
多年來福建老酒持續暢銷國內外，產品遠銷美國、加拿大、日本、香港、歐洲、東南亞等二十多國家和地區，博得海內外廣大消費者的一致讚譽。
為了傳承“中華老字號”的優良品質，創建現代品牌，2007年福建老酒推出“閩越江山”健康營養型系列飲用黃酒，為百年馳名品牌翻開了嶄新的歷史一頁。
