菜譜介紹
祁陽曲魚又稱曲米魚，屬湖南祁陽傳統名菜之一，屬於湘菜系。源於祁陽縣白水鎮肖家村鎮一帶。世代相傳、純秘方醃製、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮。是當地人逢年過節，走親訪友，招待客人的必備禮品。曲米魚屬祁陽特色食品，源於祁陽縣白水鎮。祁陽曲魚是將鮮魚加鹽待幹了水以後，再放入紅曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟後即成。曲魚肉質鬆軟、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮、世代相傳、純秘方醃製。是當地人逢年過節，辦酒席的壓軸菜。
所需材料
| 難度：切墩(初級) | 時間：1小時以上 | ||
| 主料 | |||
| 曲米粉 | 30G | 大草魚 | 700G |
| 輔料 | |||
| 鹽 | 50G | 辣椒粉 | 1勺 |
| 蒜 | 2G | 姜 | 2G |
製作步驟
 祁陽曲米魚 | 1 新鮮大活草魚,水庫魚最佳,六斤以上大魚最好; |
 祁陽曲米魚 | 2 殺好,清洗,頭和尾不要用,取中間部分切成3-4CM小塊備用. |
 祁陽曲米魚 | 3 放適量鹽醃4-5小時,冬天時間還可以更長;醃好的魚清洗乾淨,一般洗二次就好; |
 祁陽曲米魚 | 4 再放料酒醃2-3小時,放茶油,姜蒜,曲米粉,辣椒粉拌好,置半小時後大火蒸30-50分鐘(多加點水哈,不要燒乾了) |
 祁陽曲米魚 | 5 蒸好出鍋放置半小時就可以夾到碗裡,放太久就會粘鍋不好夾了; |
 祁陽曲米魚 | 6 可放冰櫃或罈子里保存食用,冬天7天內食用最佳 |
