碧綠香菇

製法：１．把香菇去蒂洗淨，加雞湯上籠蒸１小時至糯軟、增鮮。 關鍵：１．香菇要蒸透，至極大地糯軟。 ２．菜吉要選嫩頭的，煸時須大火快速，斷生即可，不能熟爛。

選料：水發香菇２５０克（或乾香菇１００克），菜吉（淨）２５０克。
調料：醬油２匙，細鹽、味素、白糖各少許，生油７５克，４５°水生粉、麻油各１匙。
製法：１．把香菇去蒂洗淨，加雞湯上籠蒸１小時至糯軟、增鮮。
２．把菜吉切成６厘米長的段，用大火少量油煸透，加鮮鹹味見色澤碧綠即可倒在漏勺中瀝去湯汁，裝在盆四周。
３．原鍋用少量油將香菇略煸，再加醬油、白糖、味素燒沸後，下水生粉勾芡，然後淋上麻油，盛在盆中央。
特點：綠黑相襯。甜鹹鮮美，香菇糯滑軟嫩，菜吉爽脆清香。
關鍵：１．香菇要蒸透，至極大地糯軟。
２．菜吉要選嫩頭的，煸時須大火快速，斷生即可，不能熟爛。