硬脂醯乳酸鈣鈉

1、增強麵團的彈性、韌性和持氣性，增大麵包、饅頭的體積，改善組織結構。 2、使麵條、速食麵的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。 5、提高冷凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。

性狀：乳白色粉末或片狀固體，能夠分散於熱水中，可溶於熱的油脂。
特性及套用：具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，套用於麵包、饅頭、速食麵、麵條、餃子等麵製品中。
1、增強麵團的彈性、韌性和持氣性，增大麵包、饅頭的體積，改善組織結構。
2、使麵條、速食麵的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。
3、使餅乾容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
4、可與直鏈澱粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。
5、提高冷凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。
詳細可以參考：硬脂醯乳酸鈣—鈉與內在食品加工業中的套用 鄭心羽 楊業棟