石鍋目魚

原料：目魚300克，洋蔥100克。 （1）目魚洗淨，改花刀成目魚花狀，入沸水中大火汆10秒，撈出控水。 （2）洋蔥切絲，放入提前燒制了6分鐘的石鍋內，淋紅油出香。

特點：香味撲鼻，勾人食慾，佐餐上品。
經營特色：選料精純、口味多變的特色火鍋一直是川味觀的招牌菜，可要說起如何在群雄割據的杭城餐飲業保持十年居高不下的火爆人氣，可不是只靠這一塊金字招牌。作為杭州最早做川菜的餐館之一，這裡的菜品精品薈萃，將川菜的特點發揮到了極致，同時不斷地改良出新。
原料：目魚300克，洋蔥100克。
調料：蔥花5克，色拉油30克，郫縣豆瓣25克，十三香粉3克，美樂辣椒醬8克，鹽10克，雞精8克，味素8克，清湯500克，紅油10克。
製作方法：
（1）目魚洗淨，改花刀成目魚花狀，入沸水中大火汆10秒，撈出控水。
（2）洋蔥切絲，放入提前燒制了6分鐘的石鍋內，淋紅油出香。
（3）鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入剁細的郫縣豆瓣、十三香粉、美樂辣椒醬，小火煸炒出香，放入清湯，小火燒開，用鹽、味素、雞精調味，下入目魚花，小火燒1分鐘，出鍋倒入石鍋內，撒蔥花即可。