簡介
“石臼湖螃蟹”指產於安徽省馬鞍山市當塗縣域東部石臼圖1烹製好的石臼湖螃蟹
[1]湖的金腳紅毛大閘蟹，為當塗歷史特產。蟹爪金黃，足毛棕紅，個大肉嫩，黃多油厚，蟹味鮮美。
據《當塗縣誌》載：“當塗境內水產螃蟹，有湖蟹、江蟹、河蟹……近湖者金腳紅毛尤肥美，為皇室貢品。”清朝乾隆皇帝下江南，食其味，予以高度讚賞，御封為“蟹中之王”。1976年尼克森訪華時，石臼湖螃蟹被列為國宴名菜，招待美國客人，尼克森總統食時翹起大拇指，連聲讚譽“OK、OK”。石臼湖螃蟹不僅供應本地，還遠銷東南亞和香港，受到港奧台同胞的青睞。[2] 2010年被國家質檢局審定為“國家地理標誌產品”列入保護目錄。[3]
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生長環境
石臼湖位於安徽省馬鞍山市當塗縣域東部，水質清冽，水草茂盛，有“日出斗金、日落斗銀”美稱。石臼湖湖底土質堅硬，含豐富的礦物質，螃蟹長期居於黃土洞穴中，游於菱草紅根之間，長此以往，石臼湖所產之蟹腳爪呈金黃色，腳毛棕紅色。更有與眾不同之處，石臼湖螃蟹在爪上塗上油，照樣能在光滑的玻璃上唰唰地|爬行。[2]編輯本段
食用方法
石臼湖螃蟹食法頗多，清蒸、水煮、紅燒、酒醉、泡在辣椒醬中醃製等無不相宜。也可以製做“蟹糊湯”、“蟹王包子”、“蟹鮮餛飩”等等。要是燒菜做配料的話，用湖水煮湖魚再加幾匹石臼湖螃蟹，那正是名不虛傳，味道鮮美無比。石臼湖螃蟹味美好吃，鮮而甘厚，肉嫩而不散，它有六味：蟹身肉潔白晶瑩，勝似白魚；大腿肉絲短纖細，味同甘貝；小腿肉絲長細嫩，美如銀魚；蟹螯肉粗細有密，味甜酥香；蟹黃味黃滿津甘，香溢四射；食用後滿口余香，回味無窮，妙不可言。有“一斗掰開紅玉滿，雙螯出瓊酥香”、“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”的美譽。
燒熟的石臼湖螃蟹與其它螃蟹色澤也不一樣。它有瑪瑙般的光澤，桔紅色的卵塊，白璧似的蟹膏，軟玉般的蟹肉，放在潔白的盤裡，像紅花，如烈火，色、香、味、形俱全，令人胃口大開。[2]
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主要特徵
石臼湖螃蟹與其它螃蟹不同特徵是：螃蟹的背殼是青銅色，光澤發亮，底殼圖1石臼湖螃蟹
[4]為白色，又像一塊潔白無暇的碧玉，爪為金黃色，足毛為棕紅色。通其稱為金腳紅毛蟹，它體大肥美，每隻小則三四兩，大則六七兩，爬行極快，在平滑的玻璃板上也照樣爬行自如。它的肉質細嫩，肉脂豐盈，黃滿油足，營養豐富，奇鮮無比。富含人體必需的胺基酸、尤以谷氨酸、甘氨酸、精氨酸和脯氨酸，以及豐富的蛋白質。在當今國內市場上身價很高，它同海參、鮑魚媲美，素有“水產三珍”之美譽。
晚唐名詩人唐彥謙曾在盛讚石臼湖螃蟹詩中寫道：“湖田十月潔霜墮，晚稻初香蟹如虎。板罾拖網取賽多，篾簍挑將水邊貨”之佳句。描寫了深秋時節，正是捕蟹的旺季，那一片稻花香的溪邊湖畔，正忙著“板罾拖網”，喜獲豐收。[2]
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技術要求
（一）種源。長江水系中華絨螯蟹（Eriocheirsinensis）。
（二）蟹苗培育。
親本主要從石臼湖水系親本基地選擇；大眼幼體由符合中華絨螯蟹育苗條件的長江入海口蟹苗繁育場生產；一齡蟹種由石臼湖水域或與其相通的水系的蟹種培育基地培育而成，規格為100隻/kg至160隻/kg。
（三）水質要求。
水質清新無污染，符合漁業水質標準要求，其中pH值7.2至8.5，水溶氧量5mg/L以上，水溫8℃至33℃，水深1.2m至2.5m，透明度不低於40cm。
（四）養殖技術。
1.養殖周期：從苗種投放到商品蟹上市，在保護區範圍內連續飼養時間不得低於220天。
2.蟹种放養：每年3月底前放苗，規格為100至160隻/kg的扣蟹，放養密度400至600隻/667m2畝）。儘量放養同規格同批次苗種，一次放足，同時可套養適量的鱖魚、青蝦、黃白鰱等。
3.飼養管理：清明節前適量投放同一水系的活螺絲，補種金魚藻、輪葉黑藻等螃蟹喜食的水草，改善水體環境。在螃蟹生長期間，當天然餌料缺乏時，可適當投餵南瓜、玉米、小麥、甘薯、馬鈴薯、水草等植物性餌料及小雜魚、螺螄、河蚌等動物性餌料，嚴禁使用國家禁用的投入品和防病措施。
4.捕撈：起捕時間為9月中旬至春節前後，以地籠捕撈為主，絲網、網籪、燈光誘捕為輔。上市的商品蟹規格雄蟹≥150克/只、雌蟹≥125克/只。
5.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。[3]
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質量要求
1.感官特色：鰓絲清晰、潔淨。蟹體肥厚、活潑有力、反應敏捷。膏腴豐滿，肉質細嫩，味道鮮美稍帶甜味。2.理化指標：雄蟹粗蛋白≥15.5%，粗脂肪≥8.8%；雌蟹粗蛋白≥17.8%，粗脂肪≥9.5%。
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。[3]
