簡介
“石牌紅”番薯是炮台鎮頗具地方特色的潮汕特產，素以薯體清甜醇香，烹調精巧，韻味獨特而飲譽海內外。它是一種肉質金黃略帶紅色的番薯，謂之：石牌紅。用其製成佳肴（去皮、切條、浸水、拌糖、煮熟），顏色金黃鮮艷，十分悅目；味道甜中含甘，異常適口。近年來，不獨潮汕，廣州等地的酒樓也有此菜餚面市，甚至在港澳及東南亞也是聲名大噪。
吃法
潮汕特產“石牌紅”番薯的烹調獨特，先將薯體洗潔去皮，切成塊狀，泡浸水中10分鐘，撈起後，配以白砂糖攪拌，慢火煮之，保持薯塊不散，其表面又能裹著一層薄薄的糖紗，色澤鮮艷橙紅，嚼之香甜爽口。有的還雕刻為蓮花狀，取花開富貴之意，以敬賓客，達到形、色、味俱佳。近幾年來，許多到過炮台鎮的國內外佳賓，都喜歡尋覓品嘗，一飽口福。為滿足人們對“石牌紅”番薯的需求，石牌村不斷擴大其種植面積，並注重搞好貯藏，貯藏的時間越長，其肉質越柔美，氣味越香甜。在當地，人們家裡貯藏一定數量的紅肉番薯，被作為財富的標誌。串親訪友時，以“石牌紅”番薯饋贈，這也是炮台人特有的習俗。
歷史
“石牌紅”番薯產於炮台鎮石牌村，已有130多年的歷史。自清代開始，炮台鎮發展為港口商埠，時有“紅頭船”停泊，帶來了形似蘿蔔，皮薄肉厚美的“沙拉越”甘薯，在當地種植，因其屬外洋傳入，俗稱“番薯”。經過世代的擇優汰劣，加之這裡屬桑浦山麓，沙質土壤，清醇的山泉水和適宜的氣溫陽光，為番薯的栽培提供了優越的環境條件，石牌村人終於培植出一種皮薄肉厚美，橙紅醇香、營養價值較高的“紅肉番薯”，被列入“第二五穀”而當糧食充飢，受到人們喜愛。到了20世紀30年代，從潮安縣後隴村引進移植一種優質的紅肉番薯，與石牌村的紅肉番薯相結合，雜交培植出適合當地種植的“石牌紅”番薯。每年四、五月種植，十一、十二月收穫，其園藝求精，施肥灌水須嚴格控制。改革開放的春風吹遍潮汕大地，人們生活普遍改善，食物構成已有相當變化。潮汕特產“石牌紅”番薯卻從原來的“第二五穀”升格為宴席名菜。
