炮台特產
炮台鎮特產:桃山芥蘭、石牌紅番薯和炮台南糖。
桃山芥蘭(桃山“殼籃筷”)
在炮台鎮桃山村出產一種本地特有品種蔬菜芥蘭,桃山芥蘭的特點:鮮嫩、熱、暴炒加魚露,酥、脆、香三味俱全,余香繞口,其他品種無法相比,要用豬油炒才。
石牌紅番薯
在炮台鎮石牌村出產一種本地特有番薯,此紅番薯外皮呈橙紅色或粉紅色。主要做法:“石牌紅”番薯 的烹調獨特,先將其去皮,切成塊狀,配以白砂糖攪拌,慢火煮40分鐘,保持薯塊不散,其表面又能裹著一層薄薄的糖衣,色澤鮮艷橙紅,嚼之香甜爽口。
炮台南糖
炮台南糖以精麵粉、鮮雞蛋為主要原料,配以鮮肥豬肉、飴糖、砂糖等,通過攪拌、搓揉、碾磨、熱燥等十幾道丁序,始創“蛋面南糖”和“豆仁南糖”。產品以製作精工,質醇爽口,肥而不膩,清甜酥脆,清香宜人而受到人們的歡迎,很快銷往各地,被譽為“炮台南糖”。“南”字為潮汕方言土語,即“澆注”的意思。
炮台一天三餐
早餐
白粥,有數百種“雜鹹:鹹菜,紅肉米,“熟”魚,豆腐沾醬油,“浮豆乾”(油炸豆乾),烏欖,橄欖沾醬油,烏橄欖(橄欖菜),菜脯(蘿蔔乾),醃蟛蜞,貢菜等。
粿汁,隨處可見賣粿汁的小食攤,叫一碗粿條般滑口的粿片,淋上淺棕色的滷汁,再點些鹵豬腸、滷肉、滷蛋、豆乾,這就是粿汁了,粿汁要趁熱吃,非常爽口,越吃越有味。
豆漿加雞蛋就著油條。
豬腸脹糯米甜味再叫碗鹹菜湯鹹味。
1.白粥,有數百種“雜鹹:鹹菜,紅肉米,“熟”魚,豆腐沾醬油,“浮豆乾”(油炸豆乾),烏欖,橄欖沾醬油,烏橄欖(橄欖菜),菜脯(蘿蔔乾),醃蟛蜞,貢菜等。
2.粿汁,隨處可見賣粿汁的小食攤,叫一碗粿條般滑口的粿片,淋上淺棕色的滷汁,再點些鹵豬腸、滷肉、滷蛋、豆乾,這就是粿汁了,粿汁要趁熱吃,非常爽口,越吃越有味。
3.豆漿加雞蛋就著油條。
4.豬腸脹糯米甜味再叫碗鹹菜湯鹹味。
中餐
牛肉粿條有炒和煠的兩種。
炒牛肉粿條,原料有牛肉、粿條、芥蘭、番茄、豬油、老抽、味素、食鹽、自製醬料。
做法:先在粿條和芥蘭中加入老抽、味素、食鹽和自製醬料再用豬油炒熟裝盤,接著將牛肉和番茄炒熟淋在已裝盤的粿條上。
煠牛肉粿條。
1.炒牛肉粿條,原料有牛肉、粿條、芥蘭、番茄、豬油、老抽、味素、食鹽、自製醬料。
做法:先在粿條和芥蘭中加入老抽、味素、食鹽和自製醬料再用豬油炒熟裝盤,接著將牛肉和番茄炒熟淋在已裝盤的粿條上。
2.煠牛肉粿條。