眼錢兒火燒

眼錢兒火燒，為老北京著名小吃，這種火燒是死面的，先用肉湯在鍋中煮透，然後和肉、小腸等 豬下水、炸豆腐一起切成條或塊兒，再用開鍋的熱湯燒兩遍，再加上作料去吃，才夠味。

老北京著名小吃“滷煮火燒”和“蘇造肉”都放“眼錢兒火燒”。這種火燒是死面的，先用肉湯在鍋中煮透，然後和肉、小腸等豬下水、炸豆腐一起切成條或塊兒，再用開鍋的熱湯燒兩遍，再加上作料去吃，才夠味兒呢。
而今的滷煮火燒用的是半發麵的火燒，或牛舌頭餅，放進鍋內略煮會兒就切了賣，那味兒根本進不去，比起當年的眼錢兒火燒的味道和嚼勁差遠了。當年的滷煮火燒里的眼錢兒火燒，比肉味都香。
當年賣滷煮火燒的，推雙軲轆車，上面有玻璃罩子。車子兩邊有夾板，可支起來供食客坐下吃。還有一種是滷煮大鍋放在矮處，一邊有案板，在鍋和櫃案前邊放一根扁擔，有五六寸寬度，兩邊用木墩支起，供食客坐食。