皮蛋松花燒柴魚

皮蛋松花燒柴魚是一道以柴魚、松花皮蛋、尖紅椒等為材料，經過多個步驟製作而成的美食。魚肉香滑，口味偏辣。

材料

主料：

柴魚1000克

輔料：

松花皮蛋4個，尖紅椒50克

調料：

植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味素3克，辣醬2克，雞精粉1克，蚝油1克，料酒10克，白醋2克，白糖1克，胡椒粉1克，姜15克，蔥15克，香油2克，乾澱粉25克

做法

1、將柴魚宰殺，去鱗、內臟和頭尾，洗淨剁成3厘米見方的塊，用蔥、姜、料酒、精鹽醃製30分鐘，再用潔淨紗布擦乾水分，拍上乾澱粉。
2、松花皮蛋煮透，去殼切成小塊；尖紅椒切圈；取5克蔥切花，5克姜切末（另有10克蔥、姜用於醃漬魚塊）。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入柴魚，炸至金黃色時倒入漏勺瀝油。
4、鍋內留底油，下薑末、辣醬、尖紅椒炒香，再下入魚塊、皮蛋、鮮湯及上述調味品，旺火燒開後撇去浮沫，小火燒透入味，現用旺火收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。