食材
主料配料適量油
適量鹽
適量乾辣椒
適量醬油
適量生薑
適量老抽
木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。主要分布於黑龍江、吉林、福建、台灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。
木耳功效1 木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
2 木耳含有維生素K，能維持體內凝血因子的正常水平，防止出血。
3 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用
4 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
5 它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
6 木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
製作步驟
1 現將皮粉放如鍋中煮開，煮的時間要長，皮粉很難熟，待到皮粉可以用手拉長有彈性為止。
2 煮好後瀝乾水分，千萬不用冷水浸泡，煮好後用冷水在泡只會讓皮粉又變硬，炒出來會不熟的感覺。
3 乾木耳泡發切片肉切絲,芹菜切成小段,生薑切絲
4 油溫八成熱後，放入生薑，乾辣椒。
5 放入肉末翻炒，待肉末變色。
6 依次在放入木耳，芹菜段翻炒，放入適量的鹽。
7 接著放入煮好的皮粉，繼續翻炒。
8 皮粉和配料均勻翻炒均勻。要快速的翻炒避免粘鍋。
9 接著放點水煮下，讓皮粉很柔軟有韌勁。
小貼士
1.皮粉煮好後不要過清水，以免皮粉變硬
2.最後放點水煮下，讓皮粉更軟爛有韌勁
