用料
用料1
用料2
蛋白 4個 | 細砂糖 60g |
用料3
鮮奶油 250g | 細砂糖 15g |
百香果果泥 60g | 細砂糖 50g |
吉利丁片 1片（5g） |
做法
做法1
1.將50g無鹽黃油放置鍋中，加熱融化至沸騰，篩入65g低筋麵粉，用橡皮刮刀進行攪拌呈金黃色的糊狀2.將25g百香果泥與40g牛奶及10g細砂糖充分融合，分次倒入麵糊中用刮刀進行攪拌，均勻即可
3.將4個蛋黃與全蛋手工打散，分次倒入上一步中，每拌均勻一次，方可倒下一次蛋液
4.冷藏室取出蛋白，先用手動或電動打蛋器攪打，起泡後，分三次加入60g細砂糖，攪打至順滑，粘稠，掛在打蛋器上能形成低垂的大彎鉤
5.接著將少量已打好的少量蛋白倒在金黃的麵糊里，快速的翻拌均勻，隨後將麵糊倒入剩餘的蛋白中，使用橡皮刮刀進行快速翻拌
6.將拌好的麵糊倒在鋪有烘焙紙的烤盤中，稍刮平，敲烤盤底部兩下，放入預熱好的烤箱中下層，180度，烘烤15-20分鐘。出爐後帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網架上徹底放涼，然後再撕去烘焙紙
做法2
1.將烤好的蛋糕片，如圖所示，放在半圓形模具中2.將60g百香果果泥與50g細砂糖用小勺充分攪勻
3.將冷水泡軟的膠狀吉利丁放入果泥中，加熱攪拌融化，放涼備用
4.從冷藏室中取出250g鮮奶油倒入盆中，加入15g細砂糖攪打至鮮奶油8分發
5.分次倒入鮮奶油中，利用手動打蛋器充分攪打
6.攪打後的餡料如圖所示，顏色呈較鮮艷的黃色
7.將餡料倒入（1）中蛋糕片的凹槽處
8.利用刮刀將餡料抹平
