百香果戚風

2．分離蛋白與蛋黃，蛋黃中加入20克糖攪拌均勻。 4．60克果醬中加入10克水調勻後倒入到蛋黃糊中。 12．翻拌均勻後的蛋黃糊。

材料

雞蛋4個，白砂糖60克，百香果果醬60克，水10克，玉米油50克，低筋麵粉70克。

做法

1．準備材料。
2．分離蛋白與蛋黃，蛋黃中加入20克糖攪拌均勻。
3．加入玉米油後攪拌均勻。
4．60克果醬中加入10克水調勻後倒入到蛋黃糊中。
5．將過篩後的低筋麵粉分次篩入蛋黃糊中。
6．低筋麵粉分次篩入會比較容易拌勻，此圖為拌好的蛋黃麵糊。
7．蛋白打至呈魚泡狀時加入1/3的細砂糖。
8．繼續攪打到蛋白開始變濃稠再加入1/3糖
9．再繼續攪打直表面出現紋路時加入剩下的1/3糖。
10．打的時候將打蛋器在盆里轉圈，保證四周都攪打均勻直至打蛋器能拉出一個短小直立的尖角就可以了。
11．盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌配合切拌的動作(從底部往上翻拌，切不要劃圈，以免蛋白消泡)。
12．翻拌均勻後的蛋黃糊。
13．把拌好的蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻。
14．蛋白糊與蛋黃糊完全拌勻的樣子
15．將混合好的蛋糕糊倒入模具中，手持著模具在在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。
16．放進預熱好170度的烤箱中烤40分鐘左右，出爐後立即倒置涼透了再脫膜。