百花煎釀紅茄

百花煎釀紅茄是一道美食，是由紅茄１０個、鮮蝦肉２００克、肥肉８０克、花生油１００克、雞蛋１個，生粉、味素、精鹽、茄汁、香菜適量等食材製作而成。味道酸甜可口，營養豐富。

　海南風味菜。“百花”，乃鮮蝦膠的代名詞。以之釀入海南產紅茄並熱油煎熟，饒有風趣。
用料：
紅茄（即西紅柿）１０個（重約６００克）、鮮蝦肉２００克、肥肉８０克、花生油１００克、雞蛋１個，生粉、味素、精鹽、茄汁、香菜適量。
製作：
１、選好同樣大小的西紅柿１０個，切去頭尾，使其一直，用直徑３厘米的光鈒從西紅柿中間按下，摳出果肉，成通心孔狀，在孔壁周圍均勻塗上一層生粉。
２、把淨蝦肉、肥肉切碎，加入雞蛋清、精鹽、味素，撻成蝦膠（即百花餡），逐個釀入西紅柿的通心孔中，將孔填滿。
３、旺火燒鍋，下花生油，把釀好餡料的西紅柿放入鍋中，轉慢火煎之，兩面翻轉，均勻受熱，至呈金黃色時，放入茄汁（事先用茄汁、精鹽、白糖、白醋等調料配製好的茄汁），加蓋，焗至西紅柿中的蝦膠熟透，然後取出，整齊擺放盤中，撒上碎香菜，用籮卜花襯邊即成。
特點：
形態美觀，色澤鮮艷，味道酸甜可口，營養豐富。