百花煎釀扇貝

食材

主料：扇貝60克，鳳尾蝦20克，蝦膠30克
調料：黃油5克，鹽5克，白糖10克，老抽3克，高湯5克，乾澱粉少許
新鮮的扇貝有自然的光澤和亮度，肉質硬並有彈性。鳳尾蝦即將蝦剝殼，僅蝦尾留殼，可以選擇自己喜歡的蝦的種類。

做法

1 扇貝洗淨，取肉，並在肉中間部位橫切一刀。
2 鍋里熱少許黃油，蝦膠沾上乾澱粉，微炸至熟；下入扇貝，兩面煎熟；同樣方法烹製鳳尾蝦後塞入扇貝肉中。最後加入高湯，調味、裝盤即可。

烹飪心得

注意控制烹製的時間，因為料理海鮮最關鍵的是不要過火候，從而失去原本清鮮純美的味道。