百果素燒鰻

材料:

白果80公克，素燒鰻4條，紅蘿蔔20公克，碧玉筍40公克，姜10公克，葵花籽油1大匙，太白粉水適量，素蚝油1茶匙，細砂糖1/4小匙，香菇粉1/4小匙，鹽少許，素烏醋少許，香油少許，水100㏄

做法:

1.素燒鰻切段；熱油鍋至油溫約160℃，放入素燒鰻段油炸至酥脆上色，撈出瀝油，備用。
2.碧玉筍洗淨切段；姜洗淨切片；紅蘿蔔洗淨切片，備用。
3.取作法2紅蘿蔔片和白果一起放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分，備用。
4.熱鍋倒入葵花籽油，爆香薑片，加入作法2碧玉筍片快速拌炒。
5.於作法4鍋中放入作法3白果、紅蘿蔔片，加入所有調味料煮至滾沸，放入作法1素燒鰻段拌勻，燒煮至入味倒入適量太白粉水勾芡，再淋上香油即可。