百年面道三絲冷麵

百年面道三絲冷麵，主要原料有扁麵條、鹽、花生醬、芝麻醬、生抽、醋、色拉油。這是一道色香味俱全，營養豐富，筋道可口的家常菜。

原料：

冷麵：扁麵條。
調料：鹽、花生醬、芝麻醬、生抽、醋、色拉油。
澆頭：綠豆芽、青椒、肉絲、雞蛋。
調料：鹽、花雕酒、澱粉。

做法：

（一）冷麵：

1、蒸籠（鍋）內墊一層紗布，麵條抖散後鋪入籠內；開水上鍋蒸10-15分鐘，至8分熟。

2、鍋內水燒開，加入蒸好的麵條煮開；立即撈出瀝去水分。
3、麵條放入較大容器內，加入適量色拉油（以拌開麵條不粘結為準）。
4、快速挑起麵條輕輕抖散，並在電扇前挑起吹涼。
5、成品冷麵的狀態。（二）蛋皮：

1、雞蛋內加入適量鹽，打散。
2、鍋內抹一層薄油，加入適量蛋液，小火加熱至表面凝固變色，小心翻面，再加熱一會兒至凝固。
3、稍涼後切成絲即可。

（三）三絲澆頭：

1、肉絲內加入適量鹽、花雕酒、澱粉抓勻，醃製一會兒；青椒切絲，豆芽摘淨。
2、鍋內熱少許油，加入肉絲滑炒至變色後盛出。
3、加入青椒絲煸炒一會兒（根據自己喜歡的生熟程度調節時間）。
4、加入肉絲。
5、加入綠豆芽，翻炒一會兒，調入適量鹽，翻勻即可。

（四）拌冷麵：

1、花生醬加入適量水和鹽，攪勻成略稀的糊狀。
2、芝麻醬加入適量水和鹽，攪勻成略稀的糊狀。
3、冷麵裝盆，調入適量花生醬。
4、調入適量芝麻醬。
5、調入適量生抽。
6、調入適量醋。
7、放入適量澆頭，拌勻，開吃！