原料
白豆沙：芸豆600克、水、油150克、糖600克（最後的豆沙1400克）。
白豆沙蛋黃月餅：麵粉300克、轉化糖漿220克、梘水4克、油90克、鹹蛋黃23個。
白豆沙餡：930克。
表面裝飾：蛋黃1個+蛋清1TBS。
份量：75克月餅模23個。
特色
這款餡讓月餅更清香——中秋節美食。
操作
一、白豆沙：
1、芸豆泡5小時左右，去皮。
2、加入跟泡好芸豆同體積左右的水，高壓鍋上氣後，小火20分鐘。已經差不多成芸豆泥了。
3、用攪拌機打磨成泥。
4、鍋中將油先熱好，油涼後，倒入芸豆泥，加入糖。
5、中小火熬煮，不停地攪拌。
6、水份慢慢蒸發，注意別糊底。
7、煮至用鏟子鏟起一大塊芸豆沙，芸豆沙在鏟子上一點不會滑動。
8、再繼續熬煮幾分鐘，就可以關火了。待冷卻後就可以作餡使用了（白豆沙的味道和口感都相當地好。細細的沙沙的，我就直接這么吃也吃了不少。相比紅豆沙，更喜歡白豆沙的清香）。
二、白豆沙蛋黃月餅：
1、轉化糖槳倒入容器，加入梘水，攪拌均勻，再加入油，攪拌均勻。
2、加入麵粉，混合成麵團，封上保鮮膜，靜置1個小時。
3、鹹蛋黃隔水加熱15分鐘，將麵團分為25克一小劑，白豆沙分為40克一小劑，鹹蛋黃大概10—12克一個，也就是麵皮：餡料=1：2。
4、將白豆沙按個窩，包入鹹蛋黃，封口。
5、取麵團劑，按成薄皮片，放入餡，右手邊按著餡，左手將麵皮往上推，直到麵皮將餡料包裹好。
6、在乾麵粉中滾一圈。
7、放入月餅模具。
8、將月餅壓出來。
9、表層噴少許水。
10、烤箱預熱190度，中層，先烤5分鐘。
11、準備表層蛋液：1個蛋黃+1TBS蛋清。取出烤了5分鐘的月餅，刷上蛋液。
12、烤箱預熱190度，中層，烤18分鐘，至月餅上色。
貼士
1、雖然餡料太乾會影響口感，但更不能太濕，否則餅皮很容易烤裂。也就是易乾不易濕。
2、表層蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液後，應該在碗邊逼一下，逼出多餘的蛋液再往月餅表層刷。否則容易把餅皮的紋路弄糊掉。
