簡介
好歹弄了幾個，其它的只好包成餃子的模樣的，餡俺做的是蝦仁韭菜的，味道非常鮮美，水靈靈的，很好吃。雖然模樣不算標緻，但總算也嘗試過一次了，發上來給大家做個參考吧。
製作步驟
食材主料500g澄粉加澱粉 600g韭菜 350g肉餡 500g蝦仁 配料少許 菠菜汁 適量其它調料 適量豬油
1 先將澄粉400克加100克澱粉（玉米澱粉或者紅薯澱粉都可以）和少許鹽。
2 再倒入少量豬油。
3 開水倒入麵粉中，拌成雪花狀。
4 涼一會揉成麵團。蓋濕布防乾。
5 選肥一些的豬肉餡備用。
6 蝦仁化凍。將一半切成丁，另外一半剁成泥。
7 韭菜摘乾淨，洗淨控水，切碎。
8 肉餡加適量水，花椒粉，味素，鹽，生抽，向一個方向攪拌。再放入蝦泥，繼續攪拌上勁。再放入蝦仁碎。
9 韭菜先用油拌一下，防止出水。然後與拌好的肉和蝦仁拌成三鮮餡。
10 將麵團的四分之一加菠菜汁或者色素。
11 將綠色麵皮，包住白色面坯。接頭壓緊，中間不要有空氣。
12 切成大小合適的劑子。擀成皮，力度要小一點，放一點乾粉防沾，因為澄粉特別容易破。
13 包入餡，上面成五角形狀。
14 用姆指和食指搓一下邊，讓其變薄變長並有皺褶。每片都如此操作，並將底邊向中間壓一下，成白菜狀。蒸籠里放幾片胡蘿蔔片，上面擺放水晶白菜餃子。
15 開鍋蒸8分鐘即可。（時間不必過長，因為都是比較容易熟的東西）
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小貼士
蒸的時候不要放得太密集，免得沾連破皮兒。如果純粹為了看造型，不建議用這樣的餡料，用乾性或者粘性餡料更容易製作，因為不容易出水。
