舞茸雞肉丸鍋

1湯匙、蛋黃 1茶匙、味醂 3茶匙、醬油

材料

舞茸菇/本菇各 1包、鮮冬菇 12隻、娃娃菜 2棵、大蔥（切段）適量、紅蘿蔔（切片） 8片、免治雞肉 300克
雞肉調味：大蔥碎 3湯匙、日本醬油/麻油/白味噌各 1湯匙、蛋黃 1隻、鹽/糖各半茶匙、胡椒粉少許、味醂 1茶匙
湯汁：水 4杯、出汁素 1茶匙、味醂 1/4杯、清酒半杯、白味噌 3茶匙、醬油 3湯匙

做法

1.免治雞肉加入大蔥碎、日本醬油、麻油、白味噌、蛋黃、鹽、胡椒粉、糖和味醂，拌勻至起膠，備用。
2.娃娃菜去芯，一開二，備用。煲滾水，加入出汁素、味醂、清酒、白味噌、醬油及紅蘿蔔片，攪拌至味噌融化。
3.娃娃菜放入煲內，加入舞茸菇、本菇、鮮冬菇和大蔥，用湯匙將雞肉颳起成肉丸，煮滾即成。

小貼士

如果覺得整雞丸子麻煩，可以用雞髀肉代替，以醬油、味醂、糖及胡椒粉略醃會更好吃。