白糖嫩酵糕

白糖嫩酵糕主要原料是大米500克，糯米100克，老酵適量。色澤晶瑩，軟滑略有韌性，清涼香甜。

材料

原料

大米500克，糯米100克，老酵適量。

調料

白糖150克，鹼適量。

做法

1.將大米和糯米放一起用水淘淨，加清水浸6小時，然後連水一起磨成米漿，用布袋裝起，紮緊袋口，用重物壓千米漿中的水分，即得濕米粉，將濕米粉倒在盆內揉散。
2．在鍋內放清水和白糖，燒開後逐漸倒入濕米粉中，邊倒邊用木棍攪，動作要迅速，趁糖開水熱時將濕米粉攪勻。
3．待燙好的米粉冷卻後，加入酵汁，攪勻後讓其發酵。數小時後．見米粉略起小泡，即米粉發成嫩酵粉時，加入食鹼水，邊加邊攪，並撇去浮在米漿面上的泡沫。
4．蒸籠內鋪上濕布，倒入米漿(約l厘米厚)，蓋嚴用旺火蒸半小時，冷卻後開條切塊即成。

特點

色澤晶瑩，軟滑略有韌性，清涼香甜。