概述
工藝：煮
口味：果汁味
材料
主料：銀魚150克
輔料：午餐肉4克 雞蛋清30克 鹹肉4克 冬筍10克
調料：香菜2克 鹽2克 胡椒粉1克 料酒4克 香油5克 味素2克 澱粉(玉米)15克 各適量
製作過程
1.豆腐切成4厘米長的細絲，入沸水鍋汆一下，去除豆腥味，撈起瀝乾水分；
2.熟冬筍、午餐肉、熟鹹肉均切成4厘米長的細絲；
3.銀魚洗淨，入沸水鍋汆一下，撈起瀝乾水分；
4.炒鍋置火上，加入高湯，下銀魚、豆腐絲、熟冬筍絲、午餐肉絲、熟鹹肉絲，燒沸後打去浮沫；
5.烹入鹽、胡椒粉、料酒、味素，下雞蛋清攪勻；
6.隨即用濕澱粉勾稀芡，淋上香油，撒上香菜末，起鍋裝湯碗即可。
本品需高湯約1200克。
營養分析
銀魚：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫理論認為，其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
午餐肉：午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香。午餐肉在製作過程中添加了少量的防腐劑—硝酸鈉與亞硝酸鈉，不宜多吃。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
鹹肉：鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心並高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
相剋說明
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
