白煮大腸

1大匙 3大匙 1大匙

材　料

薑片 60公克 大腸 3條 鹽 1大匙 白醋 3大匙 蔥段 2條 白鹵配方：花椒 1茶匙 八角 6粒 草果 2粒 桂皮 1根 鹽 1大匙 糖 1茶匙 米酒 200㏄

製作方法

1.大腸頭剪去肥油，再利用筷子將大腸翻面，加入鹽搓洗數十下、再沖洗淨，接著加入白醋搓洗約1分鐘、再沖水洗淨，接著放入滾水中汆燙約5分鐘，再撈出洗淨，備用。
2.取一湯鍋，加入可蓋過大腸的水量，再加入材料B、作法1的大腸頭，煮滾後以小火煮約1小時，再加入所有白鹵配方，以小火鹵約15分鐘，熄火浸泡約30分鐘，再撈起大腸頭，取出剪小段即可。