介紹白焯響螺 菜譜名稱白 焯 響 螺 所屬菜系閩菜 所屬類型地方特色 基本特點肉滑爽脆,味鮮清香。 基本材料響螺肉400克,熟火腿30克,雞油25克,蜜柑2個,味素、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。 製法1、將螺肉切成厚片,鍥上橫直花紋,沖洗乾淨,把火腿切片待用。2、把雞油、味素、精鹽、胡椒粉、芝麻油盛於碗中,攪勻成調味料。3、用旺火將水燒沸,把螺片放入,焯至剛熟撈起,和調味料拌勻後盛入盤,把火腿片放在餐盤兩邊,伴以蜜柑片。醬碟芥末醬各一碟。