材料:
2磅小牛肉(牛肩肉或牛胸肉),挑去筋膜和多餘的脂肪,切小塊
5杯小牛肉湯或水
少許鹽
2tbsp白葡萄酒
1根韭蔥leek,切段
1個胡蘿蔔,去皮,切塊
半個洋蔥,去皮,切塊
6瓣大蒜
2根百里香
2根歐芹
1片月桂葉
4tbsp黃油
4tbsp麵粉
1杯奶油或一半牛奶一半奶油
鹽和現磨胡椒粉
1/2杯優酪乳油
少許肉豆蔻粉
半杯胡蘿蔔,切塊,用鹽水煮軟
半杯蘑菇,切塊
半杯洋蔥,切塊
2tbsp無鹽黃油
2tsp檸檬汁
1tbsp歐芹
做法:
1.烤箱預熱350F/177C. 小牛肉加水,高火煮沸,撈出沖洗,去除浮沫.清洗鍋子.
2.小牛肉和湯水中火煮沸.撈去浮沫.加入韭蔥,胡蘿蔔,洋蔥,大蒜,百里香,歐芹和月桂葉,沸騰後加酒和鹽,加蓋,轉入烤箱,烤2小時.冷卻後冷藏,撇去油脂.
3.撈出小牛肉,過濾湯汁,丟棄香料和蔬菜.將湯汁加熱,濃縮至3杯左右.
4.製作Roux,翻炒黃油和麵粉,至稠,慢慢加入湯汁,攪拌,小火加熱10-15分鐘.加入奶油,攪拌,小火加熱5分鐘.加鹽和現磨胡椒粉調味.加入小牛肉和優酪乳油,小火加熱3分鐘.加入肉豆蔻粉.
5.將配料蔬菜用黃油翻炒一下,加入小牛肉中,撒檸檬汁和歐芹.
