白果乳鴿湯

白果乳鴿湯是一道菜品，製作材料有白果、乳鴿等。

做白果乳鴿湯的材料

主料:乳鴿1250克

輔料:白果(乾)30克

調料:姜20克 鹽15克 味素2克

做法

1. 乳鴿宰殺去毛,清洗乾淨放沸水除盡血水

2. 白果去皮加清水漂透

3. 然後再入沸水鍋煮,不用加蓋,以利白果中有毒物質遇熱揮發

4. 煮透後入冷水中浸漂

5. 乳鴿和姜塊入沸水鍋中,大火燒開

6. 打盡浮沫再移至小火,保持水面微沸,待雞七成熟時下白果

7. 繼續用小火燉至雞軟離骨時,放入鹽、味素即可.

製作提示

1. 水要一次加足,但過多則湯味不濃

2. 水燒沸後應移至小火上續燉以保持湯清澈

3. 必須將白果芯去掉,因其含氰甙等有毒物質,易引起中毒.

4. 將其同乳鴿合燉,成菜雞體完整,肉質細嫩,白果入口香糯,湯清香濃郁,味鹹鮮醇厚.