白族酸辣魚

白族酸辣魚

白族酸辣魚是一道菜品,是白族特色待客菜餚。

有“高原明珠”之稱的大理洱海,不僅風光秀麗,而且魚種資源十分豐富。白族自古以來喜愛食魚,對魚的吃法和烹調技術很有特色,酸辣魚便是其中的一種。

酸辣魚的製作方法是:把活魚去鰓和內臟,待鍋里的油沸後,把魚放火鍋內,加入水,放入蔥、姜、乾辣椒麵、食鹽、滴入適量酸醋,加進嫩豆腐,然後用猛火煮沸後,再用文火慢煮。酸辣魚的特點是,佐料放得特別重,魚湯味濃且鹹,吃到口裡又酸又辣,絕無半點腥氣,有回味鮮甜感,是白族待客的一道美味佳肴。

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