出版社: 世茂出版社
譯者: 蕭志強
出版年: 2006-8-15
裝幀: 平裝
ISBN: 9789577767875
內容簡介
成人病已證實非關年齡，而是由錯誤的生活習慣所引起，為了防止罹患生活習慣病，高纖飲食絕對是最佳選擇。本書除詳細介紹發酵古代米的研發過程，說明癌症、失智症、老化、心臟病、腦中風等的罹病機制以及預防之道，更詳實說明如何藉由米糠發酵而得、效果直逼藥物的半纖維素寡糖，改善生活習慣病，維持終生健康。作者簡介
蕭志強專業日文譯者。畢業於台大法律系、東吳日研所。曾任報社國際組記者、主編及廣播電台節目主持人。譯有《圖解膜宇宙論》、《圖解工廠的構造與管理》、《圖解遺傳的疾病與基因》、《哈利波特魔法解密書》（以上世茂）、《從地名看歷史》、《從戰爭看歷史》、《從地圖看歷史》、《閱讀世界美食趣談》（以上世潮）、《鴉片戰爭》（遠流）、《軍艦長門》（麥田）、《致勝美學》（智富）、《孟嘗君》（實學社）、《新世紀日本企業大贏家》（財訊）等一百四十餘冊。
前田浩明
作者曾任野田食菌工業株式會研究開發部部長、California almond bizarrerie Wirz 日本分公司副總經理、第一代米蕈Bio Bran的發明者、大和藥品株式會社開發部部長、現任Origin生化研究所所長。
發酵古代米（Originrice)
古代米由來：
稻米一向是亞洲人主食，也是心靈寄託。而稻米中最接近原種的古代米，不僅營養素特別高，米糠部分更含有超豐富健康成分。日本富士山下山梨縣一帶，有一種失傳數千年、具有神秘色彩的野生稻種，這便是日本前田浩明博士的團隊所發現初步命名「古代奇蹟」的特殊品種，後定名「朝紫」。最初是在古代遺址發現稻粒。按理說，考古現場所發現稻粒都碳化，但那幾顆古代米並未碳化，經由團隊數年不眠不休研究，終於成功去除休眠而發芽。若要追究這種古代米來源，專家分析可能是幾千年前或幾萬年前印度尼西亞古代米種子，漂流到日本存活並且適應日本土壤、氣候。
發酵古代米
以古代品種野生稻作為原料，製成低分子半纖維素誘導體Oryzalose，ryzalose的半纖維素微粒，能在腸管內被人體吸收，和集合淋巴結、腸壁內側的巨噬細胞、NK細胞等結合，刺激其活性。這些活性化的細胞連鎖反應激活其他淋巴球與全身免疫。攝取Oryzalose微粒化半纖維素因此可激活免疫能力。其刺激作用的機制，和β－1．3－葡聚糖製劑靜脈注射作用完全不同，Oryzalose主要發揮腸管免疫作用，從腸管內側淋巴球下手，激活免疫能力，增進人類健康。發酵古代米具有構造非常複雜的低分子化半纖維素，並且富含多酚花青素。（以下文字引用於上海潓美醫療科技官方網站，取至前田浩明博士2013年12月上海潓美舉辦的研討會。)
古代祖先所栽培的稻米品種含有高單位的米糠層，我們日常生活中所食用的是“白米”，是已經過精米的過程去除了米糠。米糠的部份為果皮、種皮、糊粉層、胚，是稻米最營養的部份，也是孕育稻米的生命所在。米糠含有豐富維生素與礦物質及大量的半纖維素，而半纖維素主要成分就是「米蕈—多醣複合物質」，是有好幾種不同種類單醣聚合而成的雜聚糖，此成份具有強力免疫作用。米糠算是一種「高分子食物纖維」，口味不受歡迎，此高分子不易被胃腸消化液消化，人體吸收有限。反之，如能讓米糠的部分發酵，就能軟化其纖維質部分構造，更容易被人體吸收，口感也可獲得改善。
古代米最主要的品種為紅米、紫米(稱之為黑米或紫黑米)、香米，此三種是具有顏色與香氣的稻米品種。現在，這類古代米越來越受重視。原因不僅是古代米具有罕見的顏色與香氣，而是它是具有促進健康調節物質的機能性成分。
發酵古代米的機能成分
1)半纖維素寡糖Oryzalose(米蕈)半纖維素寡糖是發酵過程中，種皮酵素分解所得到的寡糖，半纖維素是ㄧ種構造非常複雜的雜聚糖。這些寡糖具有促進腸內好菌(比菲德氏菌)增生，有增加代謝、改善血糖、增進免疫系統機能與抗氧化作用。
2)伽馬氨基丁酸(r-氨基丁酸)(GABA)
發酵過程中所產生的胺基酸，是ㄧ種存在於人體裡的非蛋白質胺基酸。安定神經、調整血壓、改善睡眠障礙等。
3)花青素(Anthoyanins)
即是花色素，是ㄧ種多酚，青紫色的色素。可改善肩膀酸痛、手腳冰冷、視力及眼睛疲勞等。歐洲人常用這種營養素來製造眼科相關醫藥品。
發酵古代米的中國之源
2013年11月，潓美集團在上海穎奕高爾夫皇冠酒店，喜迎來至日本的前田浩明博士，上海的十幾所醫院的專家共聚，聽取前田博士帶來的最新關於發酵古代米的研究報告。上海潓美醫療科技已經力邀田博士來中國,正式開啟了在中國全面合作。
前田浩明博士簡介：1943年出生於長崎。千葉大學食品營養學系、大阪府立大學食品研究所畢業，農業學博士。
第一代米蕈BioBran的發明者，曾任野田食菌工業株式會研究開發部部長，CaliforniaAlmondGrowersExchange日本分公司副總經理大和藥品株式會社開發部部長，現任Origin生化學研究所所長、NPO法人日本臨床食物機能研究會總幹事；五十年來持續研究食物纖維營養成分，成功開發Oryzalose，普獲自然療法與輔助療法醫療院所重用，備受矚目。
