概述
“登封芥絲”是選自中嶽嵩山特殊氣候下的優質圓葉芥菜（芥疙瘩），經獨特的醃製方法和傳統工藝，採用罐裝和真空包裝精製而成的鮮美佳肴。
歷史悠久遠近文明。“登封芥絲”芥末味道，氽鼻濃香，沁人心脾，清爽可口，唐朝武則天游中嶽及李世民避難嵩山少林寺時曾經食用，且讚嘆不已。
芥菜 又叫雪菜、雪裡蕻富含碳水化合物、鈣、磷、維生素C、B、D等。菜含防癌物質維生素A原，食之可補充人體維生素A。芥菜里含的芥末油更是美容佳品。
採用傳統工藝，手工製作，保持了芥菜原有風味和 價值，被該地區傳承為“嵩山第一菜”。傳承流長的菜文化，歷史悠久。唐皇李世民避難少林寺避難少林寺;清乾隆，聖讀於書院。食此菜皆以“味道奇妙”而讚嘆不已。武則天游嵩山，染風寒於石淙河食用此菜後，病情大為緩解，近乎痊癒，隨納為御用藥膳。為強身健體，歷代少林習武之人，每日早餐必備此菜，沿襲至今。
登封芥菜不僅含有粗蛋白，游離態胺基酸、維生素C、核黃素、胡蘿蔔素及鉀、磷、鈣、鐵等多種營養元素，而且是低糖、低脂肪、無膽固醇。是高血脂、高血壓、糖尿病及缺鉀人群的理想佐餐菜餚。
吃法
一，切成絲。個人喜好比較細的。千萬不要刨，特別影響口感。
二，切薑絲，準備適量的花椒，乾辣椒。
三，油鍋里放適量的油，待油熱，放薑絲，花椒。乾辣椒（不用給切）。不要等油過熱，否則花椒會胡，花椒一胡就苦。然後放入芥絲，適量的鹽，炒至5分熟放味素然後起鍋。
四，等到放涼後放入密封的罐子裡，如果沒有密封的瓷罐，就用塑膠罐也可以，但是一定要在外面用塑膠袋包上，只有密封嚴了，才有那種嗆嗆得感覺。吃的時候適量放的醋。
