少林特產

登封燒餅是少林有代表性的特色食品之一，弛名中外。 這種燒餅的製作，有一道複雜的工序。 “三楂紅”釀三種山楂之精華，具有“健胃消食降三高，美容減肥防衰老。

作者：嵩山秀才
“海內靈岳，莫如嵩山”。嵩山，歷史悠久，文化燦爛，萬山之祖，五嶽之宗，佛、道、儒三教薈萃，名勝古蹟星羅棋布。少林武術博大精深，嵩山文化源遠流長，惟我獨尊的地理位置和古老神秘的傳統文化造就了神奇獨特的飲食文化。少林有三大特產：燒餅、芥絲、三楂紅。凡來少林出差旅遊的人們，用燒餅夾芥絲就著三楂紅，享後讚嘆不已，回味無窮，回去時大都帶回去讓家裡人或朋友品嘗。
【焦蓋燒餅】
登封燒餅是少林有代表性的特色食品之一，弛名中外。其特點：黃焦酥脆，圓形厚墩，表面黃焦，底面乾酥，內層鬆軟，焦面上全是脫殼芝麻仁，焦蓋可以揭起，吃起來酥脆馨香、香味撲鼻、味美異常。
傳說源於宋代，為了表達對秦檜的忿恨，登封飯莊用麵團製成烏龜形，放在火爐里烤，名曰火燒秦檜，後來逐漸演變成了圓形。
傳說，早期這燒餅還是登封飯莊的一個店小二發明出來的。當年抗金名將岳飛來到登封抗擊金兵，勝利後在登封飯莊裡吃飯，這家店小二對岳飛仰慕已久，不收酒飯錢，但岳飛硬是如數把錢給了店小二，店小二很感動。後來從京城傳來岳飛被秦檜害死的噩耗，人們都痛恨秦檜，都罵他是王八。於是店小二就把面和成王八的樣子，放在火上烘烤，取名"秦檜"。訊息傳出許多人來買，邊吃邊罵秦檜。後來，"秦檜"也就變成了現在登封焦蓋燒餅的模樣。 登封焦蓋燒餅是當地人一道傳統美食，逢年過節或者誰家有紅白喜事，人們總會買些燒餅當做禮物。隨著來少林旅遊的人越來越多，登封燒餅的名氣也越來越大。
這種燒餅的製作，有一道複雜的工序。它是用一半發麵，一半死面，再加少量食用油和好後，內敷少量五香粉、油、鹽及其它佐料先做成油餅。接著在正面用毛刷刷上一層水後，扣在用面籮篩鋪得非常均勻的芝麻仁上面。芝麻仁須提前揀好淘淨浸泡，夏天浸泡1—2個小時，冬天浸泡7—8個小時，捶好的芝麻仁必須用濕布蓋好，以保持水分，保證芝麻仁的飽滿。然後將覆芝麻仁的一面朝上放在爐上，烙得麵皮乾涸出淺花為度，再翻過來烙貼芝麻仁的一面，烙得芝麻仁發黃為度，而後起餅放入爐圈內直接烘烤，先拷底，後烤面。若使疲火20分鐘，就會烤出硬蓋燒餅；若用旺火10分鐘就會烤出軟蓋燒餅。至於焦蓋燒餅，還需再加一道工序，即在圓麵團時，用右手母、食、中指捏住蘸油、鹽、五料的小面塊尾部不放，同時在左手心把麵團圓圓後，順手將小麵團捏扁，貼入一層油麵，然後包好，再打成圓餅，鋪上芝麻，象炕硬蓋燒餅一樣炕好後，焦蓋就會翹起來，入口酥脆焦香。
【嵩山芥絲】
嵩山芥絲是選自中嶽嵩山特殊氣候上的優質圓葉芥菜（芥疙瘩），經過獨特的醃製方法和傳統工藝，採用罐裝和真空軟包裝精製而成的鮮美菜餚，歷史悠久，遠近聞名，“嵩山芥絲”芥末味道，氽鼻濃香，沁人心脾，清爽可口。唐女皇武則天游中嶽及李世民避難嵩山少林寺時曾食用，且讚嘆不已。本產品含蛋白，游離態胺基酸、維生素、核黃素、胡蘿蔔素及磷、鈣、鐵等礦物質。
【三楂紅酒】
“三楂紅”釀三種山楂之精華，具有“健胃消食降三高，美容減肥防衰老。”乃佐餐之佳釀，少林之瓊漿，養生酒之魂。三楂紅嵩山系列養生酒醇和、甘冽、沁潤、細膩、豐滿、綿延、幽雅濃郁。三楂紅吸取了國酒與洋酒的精華，填補了市場的空白，採用了發酵、蒸餾、復餾、洞藏等工藝，體現了濃厚的地域文化，產品有1.5度、6度、10度、12度、35度、50度、53度等。
傳說王母娘娘經常來嵩山，給軒轅黃帝傳授治國之方，養生之道，黃帝用山楂酒招待於王母，王母娘娘喝後讚嘆不已，說軒轅這金液流光之酒就是“軒”。這才有了嵩山一帶流傳至今的“軒得很”，“老軒啊”，就是“非常好”的意思。《嵩岳文獻》載：5000年前的黃帝時期，嵩山老君洞就有了用山楂釀酒的描述。《黃帝內傳》云：“王母會帝於嵩山，飲帝以護神養氣，金液流光之酒，又有延洪壽光之酒。黃帝所常游，與神會。跡是。”
山楂，營養豐富，幾乎含有水果的所有營養成分，18種胺基酸，維生素C含量達89毫克，比蘋果高17倍，比梨高30倍。洪昭光《食物是最好的醫藥》介紹：山楂有很高的營養價值和醫療價值，常吃山楂製品能開胃消食，改善睡眠，保持骨骼和血液中鈣的恆定，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，故山楂被人們視為“長壽食品”。
自古以來，嵩山一帶的野生山楂就非常豐富， 三皇寨、峻極峰、大熊山等景區現在仍然隨處可見，1982—1992年政府又在林區種植山楂7萬畝。嵩山山楂全部生長在林區，無施肥，無農藥，是真正回歸自然的、綠色的、有機的健康食品。
據說“三楂紅”男人喝了養胃，女人喝了美容，老人喝了降三高、防衰老。三楂紅，黃帝宴請西王母的酒，滴滴玉液，九五之尊。品味嵩山，讓你感受5000年的古酒文化，讓你聆聽黃帝與西王母那美麗的傳說。品三楂紅是一種境界，一種感悟……