材料
：剩豆腐1大塊、西紅柿1個、肉末1小碗（肥瘦相間）、蒜末、薑末、小蔥1-2根、高湯小半碗（主要材料）
調料
：鹽、白砂糖、生抽、老抽少許、生粉、生粉水、香麻油、胡椒粉、自製混合豉汁料。
備料工作
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①肉末醃製：肉末添加少許薑末、白砂糖、生抽、老抽少許，胡椒粉、以及生粉少許拌勻，再澆上香麻油1小勺醃製約10分鐘備用；
②西紅柿洗淨去除蒂根部後切塊備用；小蔥洗淨切末備用；
做法
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1.豆腐塊稍加沖洗後，放入加鹽的熱水中浸泡，去除豆腥味及石膏味；將浸泡後的豆腐塊控水切塊狀備用，
2.鍋燒熱，注入適量植物油，將豆腐塊排入鍋中，中小火煎至金黃香酥，翻面，將兩面煎至金黃色盛出備用；
3.鍋內留底油，將蒜末、薑末下鍋煸香，下醃製好的豆末炒散；
4.將西紅柿塊倒入鍋中，翻炒至茄汁滲出，鍋內調入白砂糖1茶匙炒勻，鍋內倒入高湯小半碗煮開；
5.將香煎豆腐塊倒入鍋中，調入精鹽適量、生抽、老抽、自製混合豉汁料(做法請看這裡)一同煮開，將鍋中材料及調料掂勻，轉中小火加蓋燜燒約2-3分鐘；
6.轉大火將鍋內湯汁收濃，淋上2-3勺生粉水勾薄芡，將鍋內材料推勻使其均勻掛上芡汁，起鍋前撒上小蔥末即可。
小帖士
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1.西紅柿的添加是這道豆腐菜活色生香的關鍵所在，一點點的酸+甜就是我心目中家常菜的特有滋味；
2.這道豆腐菜強烈推薦用湯汁拌飯，鮮香開胃一等一的香。
