| 難度：配菜(中級) | 時間：30-45分鐘 |
主料 | |
番茄一個 | 花椰菜（焯過水的）幾朵 |
調好味的肉餡（不會調肉餡的，看這裡：珍珠丸子，是我的調餡方法）適量 | |
輔料 | |
熟豬油（這個是最重要的）一塊 | 番茄醬一湯匙 |
胡椒粉少許 | 鹽少許 |
味素少許 | 香油少許 |
做法步驟
1. 將番茄頂部劃十字刀，放到開水裡燙一下，剝去外皮，切成小塊。
2. 將熟豬油（要凝固的那種，如果太軟的話就事先放到冰櫃冷藏室里冷藏，讓它凝固）揪一小塊，搓成小手指頂大小的豬油球。
3. 將大拇指頂大小的一塊肉餡拿在手裡，搓成肉丸，稍稍按一下，將豬油球包到肉餡里封口，然後搓圓（將所有的肉餡都按此方法包上豬油球，肉丸也可以做的稍微大一點，但是豬油球一定要注意大小，因為油太多了太膩）。
4. 鍋里放清水，到水溫到五十左右度的時候，下入肉丸，用小火慢慢將肉丸養熟（千萬不能等到水開的時候再下肉丸），撈出備用。
5. 鍋里放少許底油燒熱，放從蔥薑絲熗鍋，然後倒入西紅柿塊反覆翻炒，然後加入一湯匙的番茄醬，炒至西紅柿全部成汁的時候，加適量水，倒入焯好的花椰菜，水開後下入肉丸。
6. 加適量鹽調味，最後加入味素，胡椒粉和少許香油出鍋即可
小貼士
1，做這個肉丸湯，最重要的是要有熟豬油，因為包在裡邊的豬油球預熱會融化，這樣做好的肉丸就是空心的，有點像撒尿牛丸哈！吃起來非常有意思，但是有一點，咬的時候一定要小心，別燙嘴哈！
2，如果不做成番茄和花椰菜的可以加別的配菜做這個湯，一樣好喝。
3，我用的肉餡和上次做珍珠丸子是一樣的，加了黑木耳，我覺得用這個方法調肉香相當的不錯，加木耳的很好吃。
