問題曝光
甲醛白菜山東媒體於2012年5月曝光稱，因為白菜水分多，而現在的氣溫比較高，兩三天就可能爛掉，有菜販使用甲醛對長途運輸的大白菜保鮮。當地記者從市場上購買了大白菜進行檢測，有兩份白菜樣本顯示含有甲醛。知情人士就此稱，確實有人配製甲醛溶液，用來噴灑保鮮，使用保鮮劑幾乎成了業內的一個“潛規則”。
甲醛保鮮成業內“潛規則”？
有市民稱白菜使用了一種有強烈刺鼻味的噴劑，仔細觀察，菜販會在白菜上噴灑一種溶劑，根據自己的判斷，白菜很可能被噴上了一種特殊的保鮮劑甲醛。
經有關部門調查，有菜販明確稱，白菜使用了甲醛，因為現在的白菜水分多，外面氣溫又高，兩三天就爛掉了，更何況不少白菜還要銷往外地，需要經過長途運輸，保鮮就成了個大難題，所以不少人噴灑甲醛進行保鮮。有關檢測機構對白菜的根部和葉片分別進行甲醛檢測，有兩份白菜樣本顯示含有甲醛。
“甲醛白菜”引起了當地市民的關注，有不少人稱山藥和蘑菇等也使用了甲醛。據了解，山藥在春天很難保存，但目前市場上仍有銷售，專家也猜測這樣的山藥使用了含有甲醛的保鮮劑。
當地的菜商表示，使用保鮮劑幾乎是業內的一個潛規則，有的保鮮劑是科學研製出來的，生物提煉的，還有的保鮮劑是化學的，據他了解也有人使用土辦法，自己配製甲醛溶液噴灑保鮮。
保鮮原理
甲醛是一種極強的殺菌劑，具有防腐、滅菌和穩定功效。而大白菜需要特別地保鮮，是因為被切割掉根部的大白菜實際上還是“活”的，被採摘的部分在農業上稱為葉球，實際上就是除去根的完整植株，這與西紅柿、黃瓜、或者菠菜等葉子菜是不一樣的。這種大白菜，一方面因其處於切割狀態，各種酶和蛋白質在切口處直接與空氣接觸，生理生化活性增強，加快了組織的衰老與褐變；另一方面，白菜的斷面處，會滲出大量的汁液，有豐富的糖類等營養物質，成為細菌和真菌繁殖的溫床。甲醛能夠抑菌，所以在一定程度上確實可以讓白菜保鮮，讓白菜沒那么容易爛掉。
主要危害
甲醛白菜由於刺鼻的氣味會對呼吸道和內臟造成損傷，對呼吸道的損害更大。但是作為食物進入消化道對人體並不足以造成危害，這是因為甲醛具有易溶於水易揮發的特性，在長途運輸過程中甲醛便會揮發掉一部分。再加上浸泡、認真清洗，煮熟之後白菜上殘留的甲醛是微乎其微的。因此，經過這些環節後，“甲醛白菜”對消化道和身體不足以造成很嚴重的影響。
監管問題
蔬菜入市並不檢測甲醛
甲醛白菜眾彩物流的負責人表示，蔬菜入場之前都要經過嚴格的檢測，對每種產品進行抽樣，檢測其農藥殘留是否超標。“我們都是按照國家規定的標準檢測，一旦發現超標將不允許蔬菜進場。”但他表示，由於甲醛並不在檢測的範圍內，所以市場從沒對蔬菜進行該項目的檢測。
南京市農林局農產品質量與環境監督管理處相關負責人告訴記者，此前從未聽說過用甲醛保鮮蔬菜的事，南京目前只對蔬菜的農藥殘留進行檢測，目前為止並沒有甲醛這一檢測項目。
杭州農副產品物流中心事務科食品安全負責人戴國良說：“我們是全國唯一的全檢全測蔬菜批發市場，外來蔬菜進市場之前，都要經過嚴格的檢測。對所有外來蔬菜，每一批次每輛車都會進行抽樣檢測，檢測其農藥殘留是否超標，一旦發現超標將不允許蔬菜進場。2009年以來，已經檢測出300多噸蔬菜農藥超標，主要來自海南、廣西、福建等南方天氣較熱的地區，超標蔬菜全部進行了銷毀。”
在物流中心，有個專門的檢測站，有抽樣人員64名、70名檢測人員。“檢測標準都是按照國家規定的進行，但甲醛並不在檢測範圍內。”戴國良說。
已部署增加甲醛檢測項目
“甲醛白菜的事情我們聽說了，杭州農副產品物流中心正在密切關注從外地進入杭州的白菜類蔬菜。”杭州市農業局農產品質量監管處副處長黃柏榮說，杭州市場上，本地蔬菜大約占30%，其餘70%左右的蔬菜都是外地進來的。
黃柏榮表示，按照國家規定，白菜類蔬菜目前沒有甲醛檢測項目，但為了市民的餐桌更安全，市農業局昨天上午已經進行了部署，杭州農副產品物流中心將增加甲醛檢測項目。一旦發現甲醛殘留，將作為問問題產品銷毀。
解決措施
買到甲醛白菜如何“消毒”？
甲醛是一種破壞生物細胞蛋白質的原生質毒物，會對人的皮膚、呼吸道及內臟造成損害，麻醉人的中樞神經，可引起肺水腫、肝昏迷、腎衰竭等。世界衛生組織確認甲醛為致畸、致癌物質，長期接觸將導致基因突變。
雖然白菜樣本中檢測到了少量甲醛，但有專家表示，因為甲醛非常易溶於水易揮發，從市場買到的白菜經過仔細沖洗，基本不會有大的殘留，可以放心食用。
專家建議，市民買到白菜後，最好扒掉外面的一層，再用清水洗幾遍。時間允許的情況下最好泡一泡，基本上可以洗掉甲醛溶液。但還是希望相關部門能夠重視，儘快監管起來。
