工藝：拌口味：鹹鮮味
主料：生菜(200克)鴨掌(800克)調料：香油(10克)醋(20克)姜(5克)醬油(5克)鹽(3克)
類別：私家菜養顏美容調理減肥瘦身調理製作工藝
1.生菜洗淨，切成長3厘米的段，放入沸水中略燙，用涼水過涼；
2.鴨掌放入沸水鍋中煮至剛剛熟時撈出，趁溫熱時從鴨掌背面順骨骼用刀劃破皮，將骨頭架子剔出，每個鴨掌從中間一切兩半；
3.另將精鹽、醬油、香油和醋同放一個碗內調成味汁；
4.生菜放入盆內，鴨掌用沸水略燙過涼後擺在生菜上面，撒入薑末，澆入調味汁，拌勻裝盤即可上桌食用。
菜品口感
鮮香脆嫩，清淡爽口。
食譜營養
鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
生菜鴨掌所含營養素·熱量(1331.20千卡)·蛋白質(218.76克)·脂肪(26.06克)·碳水化合物(55.82克)·膳食纖維(1.34克)·維生素A(209.40微克)·胡蘿蔔素(728.50微克)·硫胺素(0.01毫克)·核黃素(1.58毫克)·尼克酸(9.60毫克)·維生素C(40.20毫克)·維生素E(6.85毫克)·鈣(341.61毫克)·磷(821.05毫克)·鈉(2169.26毫克)·鎂(94.96毫克)·鐵(14.75毫克)·鋅(5.53毫克)·硒(47.07微克)·銅(0.19毫克)·錳(1.19毫克)·鉀(526.22毫克)·葉酸(1.50微克)·膽固醇(288.00毫克)
