生菜膽扒北菇

生菜膽扒北菇是乾冬菇2兩 生菜膽1斤蚝油3錢 姜兩片 蔥兩條白酒3錢 湯(或清水)5兩 精鹽1錢 味素1錢濕生粉3錢 麻油、胡椒粉適量 豬油1兩所做成的。

用料：乾冬菇2兩 生菜膽1斤蚝油3錢 姜兩片 蔥兩條白酒3錢 湯(或清水)5兩 精鹽1錢 味素1錢濕生粉3錢 麻油、胡椒粉適量 豬油1兩

製法：

1．先把冬菇洗乾淨，再用清水浸約30分鐘，用剪刀剪去菇蒂，用碗盛載，然後用豬油、姜、蔥拌勻，再加入湯(或清水)五兩、鹽5分、味素1錢，蒸約20分鐘拿起，去掉姜、蔥條待用。

2．生菜膽(去老葉，切成約12公分長)洗淨，然後起鑊落油加入菜膽，放沸水3兩並加入鹽五分把生菜膽炒至僅熟，撈起，濾去水份排放在碟上。

3．把已蒸熟的北菇倒進鑊里調好味，用濕生粉推芡並加入麻油、胡椒粉及包尾油適量，淋在生菜膽面上即成。

特點：清爽香滑。