菜名
生啫滑雞煲生啫滑雞煲
材料
主料：小公雞半隻約400克。
輔料：乾蔥(如沒有可用洋蔥)。
調料：柱候醬15克，海鮮醬15克，蚝油10克，黃酒10克，蔥姜蒜、香菜各適量。
做法
1、雞連骨一起剁成塊，別太大，不容易熟，用少許黃酒和少許鹽抓勻，放一點乾澱粉攪拌一下備用。
2、乾蔥去兩頭兒，去皮；香蔥切段；蒜橫切兩半成蒜仔；姜切厚片；香菜切片備用。
3、砂煲用最大火燒至有些冒煙，放一些油下去，放薑片和蒜仔煸出香氣和略微焦黃。
4、將雞肉放下去，用筷子撥散炒至表面稍微發白。
5、然後將柱候醬、海鮮醬、蚝油放下去 ，稍微點一些黃酒爆香炒勻。
6、接著將乾蔥放下去炒勻，然後蓋蓋大火燜一分鐘左右。
7、揭開蓋快速將香蔥段和香菜段放下去拌一下立刻蓋蓋，澆少許黃酒，關火燜半分鐘就可以上桌了。
做法二
用料
•公雞400克
輔料
•紅蔥頭10個
調料
•食鹽2克
•姜1小塊
•蒜6瓣
•蚝油10克
•澱粉5克
•黃酒10克
•細香蔥3根
•香菜1棵
•植物油50克
•柱候醬15克
•xo醬15克
生啫滑雞煲的做法
1.雞連骨一起剁成塊，別太大，不容易熟，用少許黃酒和少許鹽抓勻，放一點乾澱粉攪拌一下備用
2.紅蔥頭去兩頭兒，去皮，香蔥切段，蒜橫切兩半成蒜仔，姜切厚片，香菜切段備用
3.砂煲用最大火燒至有些冒煙，放一些油下去，放薑片和蒜仔煸出香氣和略微焦黃
4.將雞肉放下去，用筷子撥散炒至表面稍微發白
5.然後將柱候醬、海鮮醬、蚝油放下去 ，稍微點一些黃酒爆香炒勻
6.接著將紅蔥頭放下去炒勻，然後蓋蓋大火燜一分鐘左右
7.揭開蓋快速將香蔥段和香菜段放下去拌一下立刻蓋蓋，澆少許黃酒，關火燜半分鐘就可以上桌了
烹飪技巧
1、做這個菜需要將砂鍋燒非常熱，小心燙傷，而且在炒的時候油星會濺出很多，別把衣服弄髒了；
2、砂鍋要選擇那種老式的砂鍋，就是摸起來像砂紙的感覺，這種砂鍋比較原始，我感覺做出來菜來味道更正宗，粵菜里也用這種砂鍋，很便宜，我買這么大一個才15元；
3、切記主料不可太多，因為火力不行，肉太多鍋一涼這個菜就失敗了；
4、蔥姜蒜、香菜和乾蔥也別放太多，蔬菜出水，起到提香的作用就可以了；
5、油要比平時稍微多放一些，這樣也能有效的防止析出過多的水分，而且不要在剛開始燒砂鍋的時候就放油，至少要燒個五分鐘左右，如果油早早放下去，肯定著了，而且也不健康；
6、如果砂鍋燒非常熱下涼油，一般是問題不大，但是砂煲也有裂開的危險，所以我是把需要用的油在其它鐵鍋里燒熱一些再倒進砂鍋里，這樣比較保險一些；
7、醬汁也可以事先調好放在一個碗裡，用的時候一倒便可，更方便；
8、基本不用放鹽，因為醬的鹹味夠了。
