菜譜介紹
工藝：燉口味：甜味
主料：白果（鮮）(500克)
輔料：橘餅(30克)豬肉(肥)(100克)陳皮(5克)
調料：白砂糖(350克)香油(10克)
甜糕燉白果類別：家常菜
製作工藝
1.將白果用沸水滾熟，倒落竹箕，打破殼，將肉剝出，再放入沸水中滾白果肉，倒入盆，浸冷水，用手摩擦，去淨心和衣，然後再用水滾過，漂涼、浸水1天，換幾次清水；2.將橘餅切碎丁備用；
3.將豬肥肉切成丁，放入白糖50克拌勻成為冰肉；
4.取一燉缽，放入竹箅墊底，把已處理的白果肉到入燉缽內；
5.取白糖300克，蓋在白果上面，再將橘皮（陳皮）、豬肥肉丁，放到白果上面，蓋上鍋蓋，再小火燉2個小時，白糖水燉白糖膠即可；
6.將白果倒入鍋中加入橘餅丁、冰肉丁、燉勻加入香油即可。
食譜營養
白果（鮮）：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
食譜相剋
白果（鮮）：白果忌與鰻魚同食。豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
所含營養素
·熱量(2310.70千卡)·蛋白質(2.80克)
·脂肪(98.64克)
·碳水化合物(352.58克)
·膳食纖維(1.04克)
·維生素A(32.40微克)
·胡蘿蔔素(20.40微克)
·硫胺素(0.08毫克)
·核黃素(0.07毫克)
·尼克酸(1.00毫克)
·維生素E(7.43毫克)
·鈣(78.00毫克)
·磷(50.65毫克)
·鈉(22.06毫克)
·鎂(18.45毫克)
·鐵(3.78毫克)
·鋅(0.97毫克)
·硒(8.00微克)
·銅(0.24毫克)
·錳(0.42毫克)
·鉀(49.80毫克)
·膽固醇(109.00毫克)
