甜椒炒豬心

1、將水發木耳切成片。 2、鍋內放入油燒至四成熱，下入豬心滑散至熟，倒入漏勺。 刀工均勻。

材料:

豬心1個，甜椒150克，水發木耳25克，蔥米、姜末各10克，料酒20克，精鹽3克，味素2克，濕澱粉20克，

湯30克，油800克。

做法:

1、將水發木耳切成片。甜椒切成象眼片。豬心抹刀切成片，用料酒10克、精鹽1克醃漬入味，再用濕澱粉10克拌勻上漿。
2、鍋內放入油燒至四成熱，下入豬心滑散至熟，倒入漏勺。
3、鍋內放入油30克，下入蔥末、薑末熗香，下入豬心、木耳、甜椒炒勻至熟，烹入用餘下的調料(不含油)對成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。

特點

色彩協調，香嫩爽脆。

操作提示

刀工均勻。豬心滑油時火力不可過大。烹汁後要快速翻勻出鍋。