簡介
甘油硬脂酸酯Polyglycerol fatty acid ester,簡稱PGFE
作用
聚甘油酯一般為固體，半固體或稠油狀液。它在耐熱性、粘度等方面較多元醇脂肪酸酯高，耐水解好，具有很強的乳化性能，不僅可配製油包水型（ W/O ）（一般 HLB ≤ 6 ），也可配製成水包油型（ O/W ）（一般 HLB ≥ 7 ）及 W/O/W 或 O/W/O 型乳化劑，具特殊的穩定性，其熱穩定性和降粘性很強，聚甘油酯的 HLB 值廣泛，能降低水的表面張力，形成膠束，具有去污、乳化、分散、洗滌、濕潤、滲透、擴散、起泡、抗氧、粘度調節、殺菌、防止老化、抗靜電、防止晶析等多功能，本身安全、無毒、對人體無毒。它自乳化性能好，能單獨使用也能和其它乳化劑復配使用。
用途
用於製作面色、點心、人造奶油、冰淇淋等食品，作為人造乳製品的乳化穩定劑，食品保鮮劑和減肥添加劑等。在日本， 80% 的聚甘油酯用於食品添加劑。作為人造奶油中的乳化穩定劑和晶體改良劑，它還能改善奶油的塗抹性、流動性和塑性；用於冰淇淋，無論在外觀光滑性、乾濕度、口感細膩光滑、膨脹性、耐熱性和保形性等方面均優於單甘酯。用於麵包等烘烤食品，能使體積膨大 1/4 ，內部網狀結構細密均勻，口感彈性增加，柔軟度好，用於製作蛋糕，體積能增大 30% ，製成的蛋糕氣孔均勻，改善口味和增加咀嚼口感。在飲料、糖果中它的乳化、分散性優於其它乳化劑，用於朱古力，能起到降粘及屈服點的作用，使製品更易加工。
貯存
應密封貯存於陰涼、乾燥庫房中，注意防潮、防熱。包裝採用牛皮紙與聚丙烯複合袋，內襯薄膜袋，每袋淨重 25kg 。
