【調料】:料酒35克,豬油50克,薑片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上湯100克,青蒜段20克,鮮紅椒2條,乾鍋醬30克,生粉500克,水澱粉5克,鹽5克。
【製作】:1、鱸魚宰殺治淨,取肉改成瓦片塊,入鹽調勻後拍生粉,入燒至五成熱的油鍋內小火浸炸5分鐘至色澤金黃,撈出備用。
2、青蒜、鮮紅椒分別切成1寸長的段;雨花石用燒至五成熱的色拉油小火炸熱到180℃,放入帶酒精爐的小鐵鍋中備用。
3、淨鍋置火,下豬油燒至七成熱,放入薑片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、乾鍋醬小火爆香,下上湯、炸酥的魚塊,烹入料酒,用水澱粉勾芡,翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌。
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