做法詳細介紹
菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：瓤
製作材料
主料：豆腐(北)150克,油菜100克
輔料：木耳(水發)25克,冬筍25克,香菇（鮮）25克
調料：植物油20克,香油5克,醬油5克,白砂糖3克,澱粉(玉米)4克,小麥麵粉6克,鹽3克,味素2克
製作方法
1. 將豆腐壓成泥，加精鹽、香油、麵粉、水澱粉拌勻，分成4份；
2. 將2/3的水發木耳、2/3的冬筍以及冬菇、油菜梗洗淨，分別切碎末；
3. 餘下木耳撕成小朵，冬筍切成片；
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5. 炒鍋注油燒熱，放入木耳末、冬筍末、冬菇末、油菜末煸炒，加醬油、精鹽炒勻製成餡，分成四份；
6. 將四份豆腐泥壓成餅狀，分別包入四份餡，團成鴨蛋形，下入熱油鍋內炸至金黃色，撈出控油；
7. 炒鍋注油燒熱，放入餘下的筍片、木耳，加醬油、白糖、水燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒入味素，澆在鴨蛋上即可。
食物相剋
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
